解析:星巴克赚钱的秘诀是什么?

2019 年 11 月 1 日解析:星巴克赚钱的秘诀是什么?已关闭评论 127浏览

在中国,几乎所有的咖啡馆都在和星巴克竞争,不是要成为星巴克就是要颠覆星巴克。但同时,所有人心里又非常清楚,星巴克只有一个,绝不会出现第二个。

星巴克赚的那份钱,他们也永远赚不了。因为,星巴克的成本结构和其他咖啡厅不同。接下来,我们将一一为您拆解。

星巴克有三种店,分别是普通店、臻选店和旗舰店,绝大部分店铺都选在高档酒店、商场、写字楼等区域。当然,不同的店,内部空间大小各异,从二三十平到几百平都有。

对于一些特色店,星巴克会单独设计,比如:北京坊的旗舰店里,有更多的北京文化和元素,在融入当地文化的同时保留星巴克的一些元素,比如绿色、棕色。

解析:星巴克赚钱的秘诀是什么?

在我们的印象中,咖啡馆属于餐饮生意,但凡餐饮生意利润都非常高。其实不然,咖啡厅的毛利率固然比较高,但是净利润相对来说比较低。

原因就是咖啡馆的人工成本,装修成本,设备折旧成本,以及房租成本普遍较高。除掉这些成本,普通咖啡馆能够做到收支平衡就已经很不错了,如果算上老板的工资,大概率是亏损。

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那么星巴克是怎么赚钱的呢?

答案有很多,但最重要的就是房租议价能力。星巴克作为一个强势品牌,在房租议价上享受特权,尤其是一些新开张的具有较大潜力的购物中心。

物业在前期出于引进国际品牌,打造优秀商圈,吸引人流三方面的考虑,会给星巴克这样的强势品牌更长的免租期以及更低的价格。

举个例子,同样一间店铺,普通小品牌可能需要12-15元/天/平,还不一定租得到。而星巴克能做到3.5元/天/平,差距很明显。

小品牌一般能将房租成本控制在25%就已经很不错了。所以,仅房租一项,星巴克相对于其他小品牌,成本至少能降低15%左右。

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但是小编必须要申明的是,我们通过多方面的数据搜索,都无法获得星巴克在房租这一项的成本占比,但通过业内人士得知,好的品牌、好的商业关系及个人关系,都能帮助品牌获得更低的租金以及更好的商铺。

比如,全球知名品牌无印良品,要求房租成本必须控制在15%以下才能开店。所以,在中国占有50%市场份额的星巴克,享有议价权很正常,具体数额是多少,恐怕也是星巴克的核心商业机密。

1999年星巴克入场中国大陆,那时国内还没有形成咖啡市场,只有像上岛咖啡这样的台系咖餐品牌,由于星巴克率先引入“第三空间”,将自己与别的咖啡馆区别开来,形成差异化定位,所以享受了第一波红利。

星巴克的第三空间通过严谨的空间设计,让人想进来坐一会儿但又不想坐太久,提高翻台率。同时配合甜品、三明治和周边来提高客单价。另外,星巴克对空间的理解已经超过了咖啡所能覆盖的所有想象。

比如星巴克上海烘焙工厂,不仅能看到咖啡烘焙过程和更多的面包甜点,还有服装和杯子这样的日用品以及鸡尾酒这样的高毛利高客单价产品,是一个全新的业态。

但是进入2018年后,星巴克遭遇了瑞幸这样的竞争对手,该品牌主要靠补贴获取用户,并且极其擅长运用社交媒体进行宣传和带货。一时间星巴克在中国的营业额开始以惊人的速度下滑。

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与此同时,喜士多、罗森、全家等便利店都开始了更多的布点,提供自助咖啡机。宣布中国咖啡市场竞争进入白热化,几乎到了打价格战的地步,星巴克不得不放弃坚守几十年的第三空间,开始开拓自己的第四空间——App+外卖。

2018年9月,星巴克与阿里巴巴合作开通外卖业务,2018年底,超过2000家门店可以送外卖。不仅如此,星巴克还与盒马鲜生合作打造“外送星厨”。

模式与瑞幸的外卖店颇为相似。得益于外卖等因素提振,星巴克2019年Q1在中国/亚太区的同店销售额同比增长3%。

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而瑞幸完全依靠补贴来刷单,虽然在强势资本的助推下,瑞幸已经成为规模仅次于星巴克的第二大连锁咖啡品牌,但是没有利润作为支撑,一旦出现问题,结局就只能是疯狂的关店。

如何开咖啡店才能赚钱?

开头已经讲过,由于高昂的房租、人工和装修成本,单纯卖咖啡很难赚到钱,甚至很多独立的咖啡馆最终还会赔钱,那么到底怎样开一家咖啡馆才能赚钱呢?这就要从以下三个方面分析,希望能给广大心怀咖啡梦的创业者一点帮助。

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1、选址策略降低房租成本

为了避免同星巴克、瑞幸这样的大品牌竞争,店铺的选址可以定在社区里。这样的位置是大品牌不会考虑的,因为人流量有限。所以房租成本控制在20%以内,是低于行业房租占25%左右的标准。

2、与酒吧合作,提高收入

夜间模式通常交给跟自己品牌调性差不多的酒吧,以分成的形式合作,共用咖啡店的收银系统,同一空间白天咖啡馆晚上酒吧。

看似两个不同的消费场景,但消费人群却是高度重合的,而且咖啡馆和酒吧的积分是可以通用的,这无形中会极大增强用户对这个社区空间的黏性和提升客流量。

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3、拓展多种周边产品,提高客单价

咖啡生意是卖产品,而咖啡馆是卖体验。所以除了卖咖啡、烘焙好的咖啡豆以外,还可以设计很多周边产品,比如咖啡袋、咖啡皂等等。

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