沙葱的做法有哪些(沙葱的功效和禁忌)

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2020 年 3 月 24 日15:54:28 评论 561字阅读1分52秒

各个菜系间食材的碰撞与交融是菜品创新的重要形式,而有的时候,一些并不起眼的地方性食材,却也能对菜品改良产生不小的影响。

主要产自我国西北地区戈壁滩上的沙葱就是其中一者。它形似幼葱,口感鲜嫩,长于沙土中,也因此得名“沙葱”。沙葱的生命力十分顽强,只需少许水分便可成长,在很长一段时间内,都为当地的牧民们提供了新鲜蔬菜的营养补充。

小众食材 | 沙葱:西北风情的鲜嫩时蔬

沙葱

除了制馅、拌菜等偏于家常的做法,沙葱炒虾仁更适合多数餐厅的出品。虾仁为沙葱提高鲜味,沙葱为虾仁增加质感,在炒制的过程中讲求快火翻炒,否则出水的沙葱会影响口感。

此外,沙葱还可以有更富创意的入菜方式。先用青椒以小火炒制沙葱,直至炒干水分,再加油并打成汁,而后继续添加适量液氮将其制成冰沙,便是新意满满的一款菜品点缀。

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外表平凡的沙葱

菜品案例:沙葱酱巧遇双色土豆泥

小众食材 | 沙葱:西北风情的鲜嫩时蔬

最简单的食材做个最高端的创意菜。

小众食材 | 沙葱:西北风情的鲜嫩时蔬

主料

  • 500克
  • 土豆泥
  • 1个
  • 紫薯
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辅料

  • 50克
  • 沙葱酱
  • 2个
  • 金钱草
  • 20克
  • 苹果酱
  • 2克
  • 卵磷脂
  • 1个
  • 八卦模具
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调料

  • 少些
  • 奶油
  • 少些
  • 好侍番茄烩
  • 少些
  • 白糖
小众食材 | 沙葱:西北风情的鲜嫩时蔬
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做法

  • 1
  • 土豆蒸熟,捣成泥,放凉备用。
  • 2
  • 紫薯蒸熟,捣成泥,放凉备用。
  • 3
  • 土豆一半加奶油,搅拌好。
  • 4
  • 紫薯和另一半土豆加奶油,搅拌好。
  • 5
  • 放进八卦模具里,扣出来。
  • 6
  • 用好侍番茄烩熬个酸甜汁,浇在土豆泥上。
  • 7
  • 沙葱酱用液氮炒成冰沙,用于点缀。
  • 8
  • 再用苹果酱打个泡沫,一起点缀。
  • 9
  • 上面放个金钱草装饰就可以了。

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