龙虾怎么做好吃(大龙虾三种家常做法)

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2020 年 2 月 10 日18:43:40 评论 771字阅读2分34秒

龙虾要怎么做才好吃呢?大概会有读者觉得这无回答的必要,因为龙虾是今天高档餐厅里面的必备食材。

尽管如此,龙虾的味道却一直有人诟病并不如想象中的好吃,甚至于在某种程度上讲,它不过是因为造型奇特,而满足人们的心理炫耀需求才受到追捧。或许会有人觉得我在夸夸其词,吃不到葡萄说葡萄酸,吃不到龙虾才说龙虾没味,大家且听我慢慢道来吧。

龙虾应该怎么做才会好吃?

在很长的一段时间里,人们总把龙虾和螯虾傻傻分不清。两者虽然体积相当,但真正意义上的龙虾是没有两只大钳子的,有钳的是生长在滩涂、淡水河流的鳌虾。我参观过国外的龙虾养殖场,跟我们自家一比彷如是放大一个尺寸的小龙虾而已。外国人烹饪这种鳌虾也无非是简单灼熟,或者挖肉蘸沙律酱,再者就是把肉连壳剪开放上调料放锔炉烤。但无论哪一种做法,在我看来都不过如此而已。

龙虾应该怎么做才会好吃?

龙虾烹饪的方法我都尝试过,我觉得大龙虾最好吃的方法有两种,而且毫无例外都是我的潮汕朋友料理的。

第一种是大家耳熟能详的龙虾刺身。这本来也没什么稀奇的,但是我的潮汕朋友却研发出了龙虾刺身的厚切法。熟悉日本料理的朋友们都知道,日本料理里面“厚切”和“薄切”会为食材带来不同的口感的味道体验。但是国内的餐厅为了显示龙虾没有短斤少两的情况,所以把昂贵的龙虾都切得非常薄,这样在商务宴请时买单显得有面子,但吃回嘴里的口感可就大打折扣了。因为厚切后的龙虾,虽然略带奢侈,但入口时龙虾肉那种软糯香滑的口感,绝对让人产生食物的深刻记忆。

龙虾应该怎么做才会好吃?

另外一种龙虾吃法是脱胎于潮汕冻红蟹。海鲜甲壳类的食物用精湛的清蒸技艺蒸熟之后,经过冷藏片刻会产生非常甜美的回甘。这样的龙虾肉用手撕的方式,避免破坏它的纤维质感。

龙虾应该怎么做才会好吃?

除了上述两种,在我所吃过的龙虾中,比较特别奇葩的要数一位卖黄酒的江南朋友所做的龙虾料理。他用一个巨大的青花瓷花瓶,用上海腌醉虾的方式腌了整整一只大龙虾。但遗憾的是,最终的味道却并不理想......

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